Dieses Rezept der Cantucci di Prato kommt direkt aus dem wertvollen Rezeptheft unserer Mentorin und Lehrmeisterin: die legendäre und unübertreffliche „Mamma Marcella”. Was auch immer Mamma Marcella in die Hand nimmt, es wird fantastisch und dieses einfache und schnelle Rezept der Cantucci di Prato ist der Beweis!
Für die Zubereitung brauchen Sie:
- 500g Mehl
- 300g Zucker
- 250g Mandeln
- 3 ganze Eier
- 2 Eigelb
- 50g zerlassene Butter
- ½ P. Hefe
- 1 Prise Salz
- 1 kleines Glas Vinsanto
Zunächst die Mandeln bei 180° für mindestens 10 Minuten im vorgeheizten Ofen anrösten. Dann auf der Arbeitsplatte das Mehl anhäufen, in der Mitte eine Mulde formen und alle anderen Zutaten hineingeben. Rasch verkneten, die frisch gerösteten Mandeln dazugeben und erneut kurz durchkneten. Kleine Teigrollen formen und auf einem Blech mit Backpapier auslegen. Mit den geschlagenen Eiern bepinseln.
Bei 180° für 30-35 Minuten im Ofen backen; für ein optimales Gelingen ist es wichtig, dass der Ofen schon vorher die Temperatur erreicht.
Die Kekse auf traditionelle Weise, also diagonal, schneiden und mit der Schnittseite nach oben für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, bis sie knusprig braungebacken sind… Wenn Sie warten können, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie alle aufessen!!!
Zum Aufbewahren oder Verschenken packen Sie sie ein, solange sie noch warm sind, um das Aroma zu bewahren!
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