{"id":2701,"date":"2014-07-29T11:20:03","date_gmt":"2014-07-29T09:20:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lacamporena.it\/ristorante\/cucina-toscana\/trippa-fiorentina\/"},"modified":"2014-10-08T11:23:45","modified_gmt":"2014-10-08T09:23:45","slug":"trippa-fiorentina","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lacamporena.it\/?page_id=2701","title":{"rendered":"Trippa alla fiorentina"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Trippa (Kutteln)<\/strong> sind Innereien, die in der Gastronomie weit verbreitet sind und schon von den Alten Griechen verzehrt wurden, die sie auf dem Feuer kochten, sp\u00e4ter auch von den R\u00f6mern, die sie in der Zubereitung von Wurstwaren verwendeten. Heute sind Kutteln ein Bestandteil der kulinarischen Tradition vieler italienischer Regionen, darunter der Toskana. Unser Rezept steht vor allem in der <strong>florentinischen Tradition<\/strong>, es ist ein unverf\u00e4lschtes und schmackhaftes Gericht, urspr\u00fcnglich eine Speise der einfachen Leute.<br \/>\nDer Teil des f\u00fcr die Trippa alla Fiorentina verwendeten <strong>Rindermagens<\/strong> (und nicht des Darms, wie viele glauben) ist der Bl\u00e4ttermagen, welcher in der Toskana auch unter den Namen Centupezzi, Foiolo, Libretto, Millefogli oder <strong>Centopelli<\/strong> (etwa: tausend H\u00e4ute) bekannt ist. Er ist der magerste Teil der Kutteln und hat eine lamellenf\u00f6rmige Struktur, also unz\u00e4hlige wei\u00dfe Falten, die an Buchseiten erinnern.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>1kg Centopelli-Kutteln<\/li>\n<li>6 El Oliven\u00f6l extra vergine \u201eLa Camporena\u201c<\/li>\n<li>300g Butter<\/li>\n<li>1 Stange Sellerie<\/li>\n<li>1 Karotte<\/li>\n<li>1 mittelgro\u00dfe Zwiebel<\/li>\n<li>1 Zehe Knoblauch<\/li>\n<li>1 Lorbeerblatt<\/li>\n<li>Reichlich frisches Basilikum<\/li>\n<li>\u00bd Glas trockener Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>300g gesch\u00e4lte Tomaten<\/li>\n<li>Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<li>Reichlich geriebener Parmesan<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Die Kutteln in d\u00fcnne Scheiben schneiden,<strong> gr\u00fcndlich waschen<\/strong> und abgie\u00dfen.<br \/>\nIn einem Schmortopf (vorzugsweise aus Terrakotta) das feingeschnittene Gem\u00fcse, den Knoblauch und das Lorbeerblatt anbraten.<br \/>\nDie Kutteln hinzuf\u00fcgen, die Fl\u00fcssigkeit verdunsten lassen, den Knoblauch herausnehmen, den <strong>Wein<\/strong> dazugeben und ganz verdunsten lassen. Die <strong>gesch\u00e4lten Tomaten<\/strong> beimischen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten k\u00f6cheln lassen.<br \/>\nAb und zu etwas Gem\u00fcsebr\u00fche hinzugeben, erneut umr\u00fchren und das Gemisch nicht zu trocken werden lassen.<br \/>\nAm Ende das gehackte Basilikum hinzuf\u00fcgen, vermischen und die mit Kutteln reichlich geriebenem <strong>K\u00e4se<\/strong> bestreut servieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Trippa (Kutteln) sind Innereien, die in der Gastronomie weit verbreitet sind und schon von den Alten Griechen verzehrt wurden, die sie auf dem Feuer kochten, sp\u00e4ter auch von den R\u00f6mern, die sie in der Zubereitung von Wurstwaren verwendeten. Heute sind Kutteln ein Bestandteil der kulinarischen Tradition vieler italienischer Regionen, darunter der Toskana. Unser Rezept steht [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":3134,"parent":2683,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_expiration-date-status":"saved","_expiration-date":0,"_expiration-date-type":"","_expiration-date-categories":[],"_expiration-date-options":[]},"categories":[],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2701"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2701"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2701\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2683"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3134"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2701"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2701"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2701"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}