{"id":2698,"date":"2014-07-29T11:20:03","date_gmt":"2014-07-29T09:20:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lacamporena.it\/?page_id=2698"},"modified":"2014-08-07T12:43:08","modified_gmt":"2014-08-07T10:43:08","slug":"trippa-fiorentina","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lacamporena.it\/?page_id=2698","title":{"rendered":"Trippa alla fiorentina"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">La <strong>Trippa<\/strong> \u00e8 una frattaglia largamente usata in gastronomia e consumata gi\u00e0 dagli antichi greci, che la cuocevano sulla brace e poi dai romani che la utilizzarono per fare le salsicce. La Trippa \u00e8 oggi un alimento della tradizione di molte regioni d&#8217;Italia tra cui la Toscana. In particolare la ricetta della Trippa fa parte della tradizione culinaria di <strong>Firenze<\/strong>, \u00e8 un piatto genuino e gustoso di origine povera.<br \/>\nLa parte dello <strong>stomaco del bovino<\/strong> che serve per la trippa alla fiorentina, e non dell&#8217;intestino come credono in molti, \u00e8 quella dell&#8217;Omaso conosciuto anche come Centupezzi, Foiolo, Libretto, Millefogli o <strong>Centopelli<\/strong> in Toscana. E&#8217; la parte pi\u00f9 magra della trippa e si presenta con una caratteristica struttura lamellare cio\u00e8 con innumerevoli pieghe di colore bianco che ricordano i fogli di un libro.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredienti per 4 persone:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>1 kg di trippa Centopelli<\/li>\n<li>6 cucchiai di olio d&#8217;oliva evo La Camporena<\/li>\n<li>30 gr di burro<\/li>\n<li>1 gambo di sedano<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 cipolla mediaformaggio<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 foglia d&#8217;alloro<\/li>\n<li>Molte foglie di basilico fresche<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco secco<\/li>\n<li>300 gr di pomodori pelati<\/li>\n<li>Brodo vegetale<\/li>\n<li>Sale e pepe<\/li>\n<li>Abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Affettate sottilmente la trippa, <strong>lavatela con cura<\/strong> e scolatela.<br \/>\nIn una casseruola di terracotta, soffriggete nell&#8217;olio e nel burro le verdure finemente affettate, lo spicchio d&#8217;aglio e la foglia di alloro.<br \/>\nUnite la trippa, fatela asciugare, togliete l&#8217;aglio, versate il <strong>vino<\/strong> e lasciatelo evaporare completamente.<br \/>\nAggiungete i <strong>pomodori pelati<\/strong>, salate e pepate e continuate la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti.<br \/>\nDi tanto in tanto bagnate con il brodo, rimescolate spesso facendo attenzione che il composto non si asciughi troppo.<br \/>\nA fine cottura aggiungete le foglie di <strong>basilico<\/strong> tritate, rimescolate e servite la trippa cosparsa con abbondante <strong>formaggio<\/strong> grattugiato.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Trippa \u00e8 una frattaglia largamente usata in gastronomia e consumata gi\u00e0 dagli antichi greci, che la cuocevano sulla brace e poi dai romani che la utilizzarono per fare le salsicce. La Trippa \u00e8 oggi un alimento della tradizione di molte regioni d&#8217;Italia tra cui la Toscana. In particolare la ricetta della Trippa fa parte [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":3132,"parent":2678,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"_expiration-date-status":"saved","_expiration-date":0,"_expiration-date-type":"","_expiration-date-categories":[],"_expiration-date-options":[]},"categories":[],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2698"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2698"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2698\/revisions"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/2678"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/3132"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2698"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2698"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lacamporena.it\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2698"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}