{"id":2694,"date":"2014-07-29T11:17:55","date_gmt":"2014-07-29T09:17:55","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lacamporena.it\/?page_id=2694"},"modified":"2014-08-07T12:32:36","modified_gmt":"2014-08-07T10:32:36","slug":"ribollita","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lacamporena.it\/?page_id=2694","title":{"rendered":"Ribollita"},"content":{"rendered":"<h2>Il segreto di una eccellente ribollita<\/h2>\n<p style=\"text-align: justify;\">Uno dei piatti toscani per eccellenza \u00e8 senza dubbio la <strong>ribollita<\/strong>, ogni famiglia custodisce la sua ricetta, quella che prepariamo noi \u00e8 una delle versioni pi\u00f9 antiche.<br \/>\nUna prima distinzione da fare \u00e8 quella tra <strong>Minestra di Pane e Ribollita<\/strong>: la Ribollita \u00e8 la minestra di pane ripassata in padella con l\u2019olio e quindi fatta<strong> \u201cribollire\u201d<\/strong> ovvero bollire due volte.<br \/>\nL\u2019ingrediente principe della ricetta della ribollita \u00e8 il <strong>cavolo nero<\/strong>, ortaggio tipico toscano e in passato difficile da reperire in altri luoghi.<br \/>\nIl <strong>segreto<\/strong> per ottenere un&#8217;ottima Ribollita \u00e8 aspettare il pieno inverno per preparala: il cavolo nero deve aver subito il primo gelo, questo agisce sulle sue fibre allentandole e rendendo le foglie pi\u00f9 morbide.<br \/>\nDobbiamo quindi preparare una Minestra di Pane che poi faremo ribollire.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Ingredienti per la Minestra di Pane<\/strong>:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>12 fette di pane raffermo toscano ( fette grandi, ottenute dalla forma del pane di 1 Kg)<\/li>\n<li>1\/2 kg di fagioli zolfini o toscanelli ( salvia e aglio per la cottura)<\/li>\n<li>2 dl di olio extra vergine di oliva La Camporena<\/li>\n<li>1 mazzo di cavolo nero<\/li>\n<li>1\/2 verza<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 porro<\/li>\n<li>1 costola di sedano<\/li>\n<li>1 pizzico di timo o pepolino<\/li>\n<li>100 gr di pancetta<\/li>\n<li>1 cucchiaio di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Procedimento:<\/strong><br \/>\nPer prima cosa mettere a bollire i fagioli con salvia e aglio.<br \/>\nIn una pentola mettete l\u2019olio, la pancetta tagliata a dadini, la cipolla, una carota, una costola di sedano tritati e fateli soffriggere a fuoco lento. Aggiungete il cavolo verza tagliato a<strong> listarelle e il cavolo nero<\/strong> ( se \u00e8 particolarmente duro togliere la parte centrale, altrimenti sbatterlo con energia sul piano di lavoro un paio di volte) tagliato a fette. Prima di tagliare il cavolo nero vi consigliamo di ammorbidirlo sbattendolo energicamente un paio di volte contro il piano di lavoro, se risultasse particolarmente duro vi consigliamo di eliminarne la parte centrale.<br \/>\nUnite il porro e la carota tagliati a fettine.<br \/>\nPassate al passaverdura la <strong>met\u00e0 dei fagioli<\/strong> bolliti ed uniteli alla zuppa insieme al loro liquido di cottura. Unite al tutto un cucchiaio di concentrato di pomodoro.<br \/>\nDopo una mezz\u2019ora unire i rimanenti fagioli e far cuocere per altri quaranta minuti avendo cura che la minestra non si asciughi troppo. Aggiungere pizzico di <strong>timo<\/strong> a fine cottura.<br \/>\nPrendete una capiente zuppiera, di ceramica, adagiate sul fondo le fette di pane e copritele con la zuppa di verdure su questa adagiare un altro strato di pane e cos\u00ec via fino ad esaurire la zuppa.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Lasciate riposare la Minestra di Pane cos\u00ec ottenuta per <strong>almeno un giorno<\/strong> dopodich\u00e9 potete fare la <strong>Ribollita<\/strong>. Se non ce la fate a resistere dopo cos\u00ec tanto lavoro potete usare gli <strong>avanzi<\/strong> della Minestra per fare la Ribollita!<br \/>\nMettere sul fuoco una padella con abbondante olio evo quando \u00e8 caldo unire la minestra di pane, far cuocere fino a che \u201cribolle\u201d e sul fondo si forma una patina. Dare una generosa spolverata di pepe e un un giro di<strong> olio extra vergine La Camporena<\/strong>!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il segreto di una eccellente ribollita Uno dei piatti toscani per eccellenza \u00e8 senza dubbio la ribollita, ogni famiglia custodisce la sua ricetta, quella che prepariamo noi \u00e8 una delle versioni pi\u00f9 antiche. 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