{"id":2693,"date":"2014-07-29T11:15:43","date_gmt":"2014-07-29T09:15:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lacamporena.it\/ristorante\/cucina-toscana\/crostini-neri\/"},"modified":"2014-10-08T11:21:20","modified_gmt":"2014-10-08T09:21:20","slug":"crostini-neri","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/lacamporena.it\/?page_id=2693","title":{"rendered":"Crostini neri"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Vom toskanischen Crostino nero gibt es mindestens tausend Versionen \u2013 man k\u00f6nnte sogar zu behaupten wagen, dass es mindestens eine f\u00fcr jede toskanische Familie gibt.<br \/>\nDas Rezept aus unserem Agriturismo ist also unsere Version dieser ber\u00fchmten toskanischen Vorspeise, zum Beispiel verwenden wir nur Gefl\u00fcgelleber, w\u00e4hrend einige Rezepte auch Milz vorsehen; zum Verfeinern benutzen wir gerne etwas Vinsanto statt herk\u00f6mmlichem Wein, da er unserem Empfinden nach ein intensiveres Aroma hinterl\u00e4sst. Au\u00dferdem geben wir die Kapern und die Sardellen erst nach Wegnehmen der Hitze hinzu.<br \/>\nEine wesentliche Zutat der Crostini neri ist das Brot: Um schmackhafte und ausgewogene Crostini neri zu erhalten, ist es wichtig, im Holzofen gebackenes toskanisches Brot zu verwenden, also ungesalzenes Brot. Fr\u00fcher tunkte man das Brot f\u00fcr gew\u00f6hnlich kurz in Fleischbr\u00fche bevor man es mit der Creme bestrich. Wir pers\u00f6nlich m\u00f6chten eine andere Konsistenz erreichen, aber wenn Sie der Tradition ganz treu sein wollen, beachten Sie diese Empfehlung!<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Zutaten:<\/strong><\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>400g frischste Gefl\u00fcgellebern<\/li>\n<li>200g Hackfleisch<\/li>\n<li>1 kleine rote Zwiebel<\/li>\n<li>1 Stange Sellerie<\/li>\n<li>1 Karotte<\/li>\n<li>100ml Oliven\u00f6l extra vergine<\/li>\n<li>200ml Vinsanto<\/li>\n<li>1 Glas Fleischbr\u00fche<\/li>\n<li>1 Handvoll ungesalzene Kapern (wenn Sie einen leicht s\u00e4uerlichen Geschmack m\u00f6gen, verwenden Sie kleine und gut gewaschene in Essig eingelegte Kapern)<\/li>\n<li>4 in Salz eingelegte Sardellen (gut waschen und entgr\u00e4ten)<\/li>\n<li>ein nussgro\u00dfes St\u00fcck Butter<\/li>\n<li>im Holzofen gebackenes toskanisches Brot<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Zubereitung:<\/strong><br \/>\nDie Gefl\u00fcgellebern gr\u00fcndlich waschen, falls eine Gallenblase dabei sein sollte, diese vorsichtig entfernen. Die Gefl\u00fcgellebern in eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser und einem <strong>Essl\u00f6ffel Essig<\/strong> geben (wenden Sie diesen Kniff an, wenn Ihre G\u00e4ste einen weniger intensiven Lebergeschmack bevorzugen). Die in Scheibchen geschnittene Zwiebel zusammen mit dem Oliven\u00f6l in die Pfanne geben und bei<strong> sehr niedriger Hitze<\/strong> f\u00fcr etwa 10 Minuten anbraten lassen.<br \/>\nDie Gefl\u00fcgellebern gut abtropfen lassen, vierteln und in die Pfanne mit den Zwiebeln geben. F\u00fcr 10 Minuten gut anbraten, dann nach und nach die Br\u00fche hinzugeben und zum Kochen bringen. Insgesamt ben\u00f6tigt man dazu etwa 40 Minuten. Anschlie\u00dfend mit <strong>Vinsanto<\/strong> abl\u00f6schen und von der Hitze nehmen, sobald er gut verdunstet ist. Das Gemisch abk\u00fchlen lassen und erst dann Kapern und Sardellen hinzugeben.<br \/>\nAlles zerkleinern, traditionell mit einem Wiegemesser, aber um Zeit zu sparen, k\u00f6nnen Sie auch einen Mixer verwenden \u2013 aber Vorsicht: Das Gemisch soll grob bleiben, also in ganz <strong>kleine St\u00fcckchen<\/strong> zerhackt sein und nicht etwa eine breiige Konsistenz haben.<br \/>\nUm den Geschmack zu verfeinern, nach Wunsch eine nussgro\u00dfe Menge an Butter hinzugeben.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Auf den Brotscheiben servieren und mit dem guten <strong>Chiantiwein \u201eLa Camporena\u201c<\/strong> begleiten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vom toskanischen Crostino nero gibt es mindestens tausend Versionen \u2013 man k\u00f6nnte sogar zu behaupten wagen, dass es mindestens eine f\u00fcr jede toskanische Familie gibt. 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